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      真空油炸機與普通油炸機的區別所在

      來源: 時間:2017-03-29 15:30:47 次數:

      與多階段油炸不同,真空油炸從始至終都在低溫、低壓條件下烹制產品。使用這種新的油炸技術,由于油炸設備密封,里面的壓力降低,水的沸點會降至100攝氏度以下。這意味著脫水(油炸的目的)可以在較低的油溫下實現。

      一、真空油炸機的主要技術特點:

            與多階段油炸不同,真空油炸從始至終都在低溫、低壓條件下烹制產品。使用這種新的油炸技術,由于油炸設備密封,里面的壓力降低,水的沸點會降至100攝氏度以下。這意味著脫水(油炸的目的)可以在較低的油溫下實現。在較低溫度下,產品表面結構發生降解減少,吸收的油量也相應降低。所以在大量降低脂肪含量的同時,對產品質量造成的影響卻很??;同時,也讓制造商應用各類高質量、含零反式脂肪的煎炸油成為可能。(山東八一食品工業裝備)

            此外,由于與溫度相關的各類反應速度明顯減慢,比如形成丙烯酰胺的反應,在某些情況下這些反應根本不會發生,故真空油炸系統適合將那些富含天然糖分的果蔬制作成脆片,如蘿卜、甜菜、胡蘿卜、蘋果、獼猴桃或芒果。對于那些生產馬鈴薯或其他根類脆片的制造商來說,這是重要的發展,因為無論原料中還原糖含量有多高,都可以獲得高質量的產品。(山東八一食品工業裝備)

            這種溫和的處理技術也有助于讓休閑食品擁有好的質感和酥脆度。

      二、普通油炸機的主要技術特點:

           1、先進的油水分離技術,克服了常規油炸機的缺陷,自動過濾,能保持炸油清潔,使炸制的產品始終如一,既提高了產品品質,延長了貨架期,又為產品帶來了較高的附加值。

           2、先進的機械配置和控制,能始終保持良好的工作狀態,不僅提高了產量而且能夠使產品質量穩定,色、香、味統一。

           3、該設備的自動過濾能夠大大延長炸油的使用壽命,(山東八一食品工業裝備)無須頻繁換油,產品炸制過程中所消耗的油相當于產品所吸收的油,節油效率毋庸質疑。

           4、先進的加熱系統避免了能源浪費,節約大量的能源支出。

           5、采用本設備能大幅度提高產品質量,(山東八一食品工業裝備)降低生產過程中發生的各項成本,使您的產品更具市場競爭力。


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